Zutaten (für 10 Personen)
- 7 Maisfladen
- 0,46 kg Fleisch (Rind, Schwein, Pute,…) zum Zerschnetzeln
- 2 Limonen
- Pfeffer
- Salz
- 1 Achiote (vom Annattostrauch für die rötliche Farbe des Gerichtes; wahlweise auch mit rotem Paprikapulver möglich)
- 3 Esslöffel Margarine
- 10 Blätter (Pfeffer)Minze
- 3 Knoblauchzehen
- 2 große Zwiebeln
- 3 süße Paprika
Zubereitung
Das Fleisch mit einem Zwiebel und den Knoblauchzehen in einem halben Liter Wasser weich kochen.
Das Fleisch herausnehmen und winzige Fäden zerreißen. Die Maisfladen in kleinen Stücken in die Brühe geben, worin das Fleisch gekocht wurde, und für ca 30 Minuten kochen. Butter/Margarine in einer Pfanne erhitzen und das zerkleinerte Fleisch mit der zweiten Zwiebel und den Paprikas anbraten. Anschließend gibt man die zerkleinerten Maisfladen, Saft der Limonen, Pfeffer, Salz, Minze, Achiote und die Fleischbrühe dazu. Unter ständigem Umrühren ca 15 Minuten kochen.
Der Indio Viejo sollte am Ende eine breiige Masse sein. Nach Gutdünken kann leichte angebratene Zwiebel etc beigegeben werden. In Nicaragua wird dazu Reis, platanos verdes (grüne Kochbananen) und gallo pinto serviert gemeinsam mit Fresco (fruchtiges Erfrischungsgetränk).
Das Land Nicaragua
Das Land Nicaragua liegt in Zentralamerika. Er grenzt im Norden an Honduras und im Süden an Costa Rica sowie im Westen an den Pazifik und im Osten an die Karibik.
Der Landesname leitet sich aus dem Nahuatl ab (nican = „hier“, aráhuac = „Menschen“). Die Hauptstadt dieses mittelamerikanischen Staates ist Managua.
Weiters ist Nicaragua das größte und zugleich am dünnsten besiedelte Land Mittelamerikas und gliedert sich in drei große
Naturräume: Parallel zur schmalen pazifischen Küstenebene verläuft eine 240 km lange Kette von Vulkankegeln (höchste Erhebung ist der Viejo mit 1.780 m). Von Nordwesten nach Südosten erstreckt sich die vom Golf von Fonseca bis zur Grenze Costa Ricas reichende, geologisch aktive Nicaraguasenke mit dem Cocibolca (Nicaraguasee 8.200 km2) und de Xolotlán (Managuasee 1.042 km2). Den Kern des Landes bildet die zentralamerikanische Kordillere mit ihrer höchsten Erhebung, der Cordillera Isabelle (2.890 m). Zum Osten hin flacht die Kordillere zur karibischen Küstenebene (Miskitoküste) ab.
Rezept von Christoph Freudenthaler
Sozialdienst in Granada vom 01.12.2006 bis zum 30.11.2007
