Zutaten (für 4-6 Personen)
- 2 L. Vollmilch
- 5 – 6 EL. Zitronensaft oder Essig
- 2 EL. Butterschmalz
- ½ TL. Kreuzkümmelsamen
- 1 TL. frischer Ingwer, geputzt und gerieben
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
- 10 Tomaten (ca. 1 Kg.) gehackt
- 1 ½ TL. Salz
- 2 EL. Zucker
- ¼ TL. Chilipulver
- 200 ml. Sahne
- 1 TL. Tomatenmark ( 3fach konzentriert )
- ½ TL. Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi), gemahlen
Zum Garnieren
- 2 EL. Sahne
- Korianderblätter
Zubereitung
Die Milch in einen großen Topf geben. Der Topf soll so groß sein, dass die Milch aufkochen kann, ohne überzukochen. Bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn die Milch steigt, Zitronensaft hineinrühren, den Topf von der Kochplatte nehmen. Die Milch wird gerinnen. Wenn die Molke nicht klar ist, den Topf wieder auf den Herd stellen und noch etwas Zitronensaft einrühren. Die genommene Milch und die Molke sollen getrennt sein. Ein Mussellintuch in ein Sieb legen und den Paneer und die Molke hineingießen. Eine halbe Minute unter fließendes kaltes Wasser halten, um die übrigen Gerinnungsstoffe zu entfernen. Das Mussellintuch zubinden, auf ein Brett oder einen Teller legen, ein zweites Brett oder einen Teller drauflegen und mit einem mit Wasser gefüllten Topf ( 5 – 6 Kg. ) ca. 2 – 3 Minuten beschweren. Der Paneer ist fertig; wenn die Flüssigkeit ausgepresst ist; danach das Paneer in Würfel schneiden.Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmelsamen zugeben hellbraun anrösten, Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Tomaten zugeben, auf mittlerer Flamme köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Mischung in den Mixer geben und pürieren, sieben, die Soße in dengleichen Topf zurückgeben und den Rest (Tomatenkerne und – schalen)wegwerfen.
Den Topf mit der Soße auf den Herd stellen, Paneerwürfel, Salz, Zucker Chilipulver, Tomatenmark und die Sahne hineingeben und zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und etwa 15 – Minuten köcheln lassen. Bockshornblätter einrühren (Vorsicht! Beim Einrühren darauf achten, dass die Paneerwürfel nicht bröckeln) und ca 5 – Minuten weiterkochen lassen. Mit Sahne und Koriander garnieren und heiß mit Reis oder Brot servieren.
Das Land Indien
Indien ist ein Staat in Südasien, der den größten Teil des indischen Subkontinents umfasst. Der Himalaya bildet die natürliche Nordgrenze Indiens, im Süden umschließt der Indische Ozean das Staatsgebiet. Indien grenzt an Pakistan, die chinesische autonome Region Tibet, Nepal, Bhutan, Myanmar (Birma) und Bangladesch. Weitere Nachbarstaaten im Indischen Ozean sind Sri Lanka und die Malediven.
Die vielfältige und auf teilweise Jahrtausende alte Traditionen zurückblickende Kultur Indiens ist das Ergebnis seiner Stellung als Treffpunkt und Ursprungsort verschiedener Kulturen, Völker, Religionen und Ideen, die sich in vielen Bereichen gegenseitig beeinflusst haben, ihre Eigenständigkeit aber bewahren konnten. Indien ist ein Vielvölkerstaat und mit ungefähr 1.130.000.000 Einwohnern 2007 das zweitbevölkerungsreichste Land und der bevölkerungsreichste demokratische Staat der Erde.
Rezept von Heinz Ganser
Sozialdienst in Dharamsala vom 01.02.2007 bis zum 31.01.2008
